掌柜說(shuō)
2019年即將到來(lái)，去年的這個(gè)時(shí)候，寫(xiě)了一篇回望2017年幾件挺有意義的茶事簡(jiǎn)短總結(jié)，內(nèi)容都與茶行業(yè)有關(guān)，有不排隊(duì)喝不到的喜茶、被指套路滿滿的小罐茶、還有如雨后春筍冒出的斗茶賽、以及天貓雙十一未上榜的小青柑等等受茶客們關(guān)注的相關(guān)信息。
一年過(guò)去，茶行業(yè)有了許多新的變化，新的信息，總歸是在往好的方向走，但最終能走到什么程度，走多遠(yuǎn)，我們誰(shuí)都無(wú)法預(yù)估。就像大家熟悉的TMT領(lǐng)域，回到2013年，你能想到五年后今天的滴滴、外賣、抖音、拼多多這些產(chǎn)品嗎？其他領(lǐng)域如此，茶行業(yè)也是如此，更新太快，茶農(nóng)、茶商、包括茶客都在適應(yīng)。近期與一葉歸真的茶友聊茶，發(fā)現(xiàn)大家現(xiàn)在對(duì)茶的觀念也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，為此我們找到其中一位茶友做了個(gè)“小專訪”，借著2018年最后一次推送與你分享一個(gè)普通茶客的品飲歷程，或許能讓你從中產(chǎn)生共鳴及有所收獲。
?人物：YC??
?所在：廣州?
?職業(yè)：通訊行業(yè)?
?茶齡：近十年?
YC說(shuō)他看我寫(xiě)的茶文有很多年了，在此之前已有日常喝茶的習(xí)慣，進(jìn)過(guò)茶山，泡過(guò)茶城，自認(rèn)為稱不上資深老茶客，至多是個(gè)茶葉愛(ài)好者。不過(guò)在與他面對(duì)面喝茶聊茶的過(guò)程中，我覺(jué)得這是謙虛的話。
?最早是因?yàn)槭裁聪矚g上喝茶？
「最初喝茶是受同事影響，當(dāng)時(shí)在辦公室偶爾跟著同事喝茶，同事喝什么，我也喝什么，最早喝的是鐵觀音，那時(shí)候也不懂，只覺(jué)得味道不錯(cuò)，對(duì)茶產(chǎn)生了興趣就自己嘗試接觸其他茶，像打開(kāi)了一扇大門(mén)，原來(lái)茶的味道有這么豐富，都不一樣。」
?現(xiàn)在最喜歡什么茶？或者說(shuō)喝什么茶比較多？
「不挑，什么茶都來(lái)者不拒，愿意嘗試。平時(shí)喝比較多的是普洱和巖茶，還有紅茶，鐵觀音，身邊的朋友現(xiàn)在喝鐵觀音比較少了，都說(shuō)鐵觀音不行，我不認(rèn)同這樣一棒子打死，正兒八經(jīng)的鐵觀音還是很棒的。還有些朋友經(jīng)常會(huì)帶茶給我，聽(tīng)過(guò)的沒(méi)聽(tīng)過(guò)的都有，輪著換口味。不存在最喜歡哪個(gè)茶，喝得舒服就喜歡。」
?是怎么學(xué)會(huì)喝（懂）茶的？有沒(méi)有什么特別的方式分享給大家？
「我記得你的文章里寫(xiě)過(guò)學(xué)茶不能急，心急吃不了熱豆腐還容易多花冤枉錢(qián)，剛開(kāi)始我也是這樣過(guò)來(lái)，沒(méi)事就跑到芳村喝茶，買了很多學(xué)費(fèi)茶，也不懂好不好，就一頓喝，跟朋友喝，聽(tīng)朋友評(píng)價(jià)。認(rèn)為要有個(gè)靠譜的人帶著才知道問(wèn)題在哪，可是靠譜的人是否靠譜也是個(gè)問(wèn)題，最后我選擇相信自己，把接收到的信息在大腦里做收集，自己判斷相信哪一方，這種方法必然不是正確的，但至少做到了不盲從。」
「學(xué)喝茶沒(méi)有特別的方式，有耐心和做好花錢(qián)的準(zhǔn)備，你要有時(shí)間去折騰，如何你沒(méi)時(shí)間，把喝茶當(dāng)解渴也行，哪個(gè)老茶客不是被幾百上千泡茶喝出來(lái)的？幾百上千泡茶都需要自己掏錢(qián)，你也可以四處蹭茶，只不過(guò)自己買的茶會(huì)喝得認(rèn)真一點(diǎn)，可能是心理作用吧，總之不要奢求喝幾泡茶就能懂?！?/span>
?一般都通過(guò)什么渠道買茶？ 選購(gòu)茶葉有什么技巧分享給大家？
「實(shí)體店和網(wǎng)上，一半一半，有固定的茶葉檔口渠道，也會(huì)在網(wǎng)上買茶，但試錯(cuò)成本比較大，所以網(wǎng)上買茶現(xiàn)在也是固定幾家?？赡芤呀?jīng)過(guò)了無(wú)頭蒼蠅的時(shí)期，不希望再在哪里買茶的問(wèn)題上過(guò)多消耗時(shí)間?！?/span>
「買茶首先還是要有一定識(shí)別能力，這需要時(shí)間沉淀，沒(méi)這個(gè)基礎(chǔ)談技巧不切實(shí)際，有時(shí)候你以為是技巧，說(shuō)不定其實(shí)是個(gè)坑。說(shuō)一個(gè)我自己的體會(huì)吧，術(shù)業(yè)有專攻，專業(yè)的人做專業(yè)的事，中國(guó)這么多茶，雖然它們都是茶，但區(qū)別很大。我喜歡找只做一兩種茶的茶商或品牌買茶，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域深耕，品控能力強(qiáng)，一些個(gè)體茶商和品牌做全品類，什么茶都涉及，我不相信能夠處處開(kāi)花?！?/span>
「很多人推崇找原產(chǎn)地茶農(nóng)買茶，相反我覺(jué)得找靠譜的茶商比找茶農(nóng)更捷徑，茶農(nóng)的茶固定那幾款，選擇少，個(gè)體茶商已經(jīng)用他們專業(yè)技能在產(chǎn)區(qū)幫你篩選過(guò)一遍，省去了你費(fèi)心思挑選，這就是我喜歡跑芳村買茶的原因。拿你們一葉歸真來(lái)說(shuō)，主要做武夷山的巖茶和紅茶，在產(chǎn)區(qū)有自己的資源和優(yōu)勢(shì)，加上你有品控能力，所以大家都選擇相信你。人和品牌是捆綁一起的，茶葉是消耗品也是長(zhǎng)久買賣，想要走得遠(yuǎn)，最終還是要用產(chǎn)品開(kāi)路，商業(yè)社會(huì)信任大于一切，你為你的產(chǎn)品背書(shū)，也是為自己背書(shū)?！?/span>
?對(duì)于當(dāng)下的茶行業(yè)，認(rèn)為最需要改變的是什么？
「缺乏認(rèn)知。我以一個(gè)行業(yè)外來(lái)的普通人談，不一定正確，產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)迎合市場(chǎng)，把傳統(tǒng)工藝進(jìn)行所謂創(chuàng)新最需要克制，每年一到茶葉上市時(shí)期，賣茶的人都爭(zhēng)先恐后搶第一上市新茶，買茶的人也迫不及待想喝新茶，這導(dǎo)致茶葉制作周期和工藝程序縮短，達(dá)不到最佳品質(zhì)。如果買方賣方都建立起正確的認(rèn)知，這世界上的好茶會(huì)增加很多?！?/span>
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以上是與YC聊茶的總結(jié)，針對(duì)他所談的內(nèi)容做了一份整理。不夸張地說(shuō)，一個(gè)普通喝茶人對(duì)茶有這么深的認(rèn)識(shí)，是我比較少見(jiàn)的。與許多茶葉愛(ài)好者一樣，曾也親自到過(guò)茶產(chǎn)區(qū)尋茶，泡過(guò)茶葉市場(chǎng)，現(xiàn)在他說(shuō)，只想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單喝杯茶，不想那么折騰了，只要是茶，都是可以喝一喝的。
之所以選擇以這樣一篇來(lái)結(jié)束2018年的最后一期推送，是希望通過(guò)另外一種聲音來(lái)表達(dá)茶。先前寫(xiě)某教授建議喝白茶有助生二胎的事、還有寫(xiě)大師與大師的茶，朋友給我發(fā)來(lái)消息說(shuō)“最近怎么變得有進(jìn)攻性了？”。我說(shuō)這不存在針對(duì)誰(shuí)，也不是為自己樹(shù)立旗幟，只是為了把茶說(shuō)清楚，說(shuō)清楚了，喝茶的人也就能喝清楚。
制茶也是一個(gè)道理，每一道工序都是為了讓茶葉內(nèi)質(zhì)最大化展現(xiàn)出來(lái)。所以對(duì)于制茶的人而言，能做的就是盡可能的把茶制作清楚，不苦不澀是工藝基本要求，有了這個(gè)前提才能算是一泡清楚的茶。一葉入水，萬(wàn)象歸真，什么是真？相信你心中早已有答案。
幾日前夜晚走在街上，聽(tīng)到騎著電動(dòng)車疾馳而過(guò)的外賣小哥大聲唱出 “你我皆凡人” 這句歌詞。我們都是平凡的人在過(guò)著平凡的日子，而越是平凡的日子，越值得被記錄，新的一年，愿你好茶常伴。
新年快樂(lè)。
